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Torta pere e cioccolato alla maniera di Pasquale Boscarello

14 Lug

La ricetta è tratta dal libro Pasticceria naturale senza zucchero, latte, burro e uova di Pasquale Boscarello (Terra Nuova edizioni), con qualche licenza…

per la frolla
farina 0 250 g
malto di mais 60 g
margarina 50 g
acqua tiepida 7 cl
un pizzico di sale
cannella secondo i gusti o, a scelta, una stecca di vaniglia
buccia grattuggiata di mezzo limone
lievito 10 g

per la crema di cacao
malto di mais 500 g
mandorle pelate 100 g
amido di mais 100 g
cacao amaro in polvere 75 g (io apprezzo particolarmente quello del commercio equosolidale)
acqua 65 cl
un pizzico di sale

3 pere
un cucchiaio di zucchero di canna

Mettete in una ciotola la farina, il lievito setacciato, la buccia grattuggiata del limone e la cannella (o la vaniglia).
In una seconda ciotola miscelate l’olio e il malto.
Unite la parte fluida agli ingredienti asciutti utilizzando l’acqua tiepida per dare la giusta consistenza all’impasto perché sia lavorabile con le mani.
Lavorate l’impasto e formate una palla omogenea, morbida ed elastica.
Copritela con un panno e lasciatela riposare mezzora.

Nel frattempo preparate la crema: mettete le mandorle nel mixer e lavoratele aggiungendo poco per volta l’acqua fino a ottenere un latte liscio e senza grumi.
Versate il latte ottenuto in una pentola, aggiungete il malto e un pizzico di sale e cuocete a fuoco basso mescolando spesso per evitare che si attacchi.
In una ciotola unite l’amido di mais e il cacao amaro.
Quando il latte di mandorla bolle unitevi amido e cacao girando con la frusta per evitare che si formino grumi.
La crema si addenserà subito. Quando ricomincia a sobbollire spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare.
Quando sarà fredda frullate la crema con la frusta elettrica.

Prendete la frolla e stendetela con un mattarello.
Foderate una tortiera unta con margarina e infarinata. Punzecchiate il fondo con una forchetta, ricopritelo con carta da forno e distribuiteci sopra dei fagioli secchi.
Mettetela in forno preriscaldato a 180°C per una ventina di minuti, poi togliete la carta da forno con i fagioli secchi e lasciatela cuocere ancora il tempo di dorare il fondo.

Nel frattempo, fate saltare le pere sbucciate e tagliate a cubetti o fettine in padella con un cucchiaio di zucchero di canna (e se volete del porto o del marsala o del passito…).

Ora montate il tutto: nella base di frolla mettete le pere ben scolate e ricoprite il tutto con la crema al cioccolato.

Sachertorte vegan

1 Giu

La ricetta è di laboratorioveg.it, come sempre con variazioni personali.

Ingredienti

per la base
margarina 140 g
zucchero di canna 80 g
sciroppo d’acero 70 g
cacao amaro in polvere 30 g
cioccolato fondente 70% 20 g
1 cucchiaio abbondante di marmellata di lamponi
farina 00 130 g
amido di mais 40 g
1 bustina di lievito per dolci
latte di soia q.b.

per la farcitura
marmellata di lamponi
una dozzina di lamponi freschi

per la glassa
margarina 25 g
cioccolato fondente 70% 100 g
2 cucchiai di acqua
zucchero a velo 85 g

In una ciotola unite lo zucchero, il cacao, la marmellata e lo sciroppo d’acero.
Lavorate bene con la frusta.
Nel frattempo, sciogliete la margarina con il cioccolato mescolando di continuo, meglio a bagnomaria.
Unite i due composti e amalgamate bene.
Aggiungete la farina, l’amido di mais e il lievito setacciati aiutandovi con il latte di soia per amalgamare.
Imburrate una teglia di 22 cm di diametro o anche più piccola e mettete il composto in forno a 150°C per circa 1 ora, 1 ora e mezza.
Lasciate raffreddare la torta, capovolgetela su un piatto e dividetela in due.
Spalmate la parte inferiore di marmellata e distribuiteci sopra i lamponi lavati e asciugati bene bene.
Chiudete la torta e spalmate la superficie di marmellata.

A questo punto preparate la glassa: mettete sul fuoco bassissimo e preferibilmente a bagnomaria la margarina, il cioccolato e l’acqua.
Fate sciogliere fino a quando il cioccolato sarà molto fluido girando in continuazione.
Levare dal fuoco e aggiungere lo zucchero a velo.
Mescolate molto bene.

Non resta che ricoprire la torta con la glassa e decorare a piacere (io ho usato delle codette di cioccolato e dello zucchero colorato rosa).

Per gentile concessione della destinataria della torta… l’interno!

Cannoli siciliani vegan

31 Mag

…e non me ne vogliano i siciliani…
A mia difesa posso solo dire che sono DAVVERO buoni!

La ricetta l’ho presa qui, funziona benissimo ed è davvero semplice.

Dunque:

Ingredienti
per il ripieno
tofu seta 400 g (se non lo trovate, va benissimo del normale tofu naturale, basterà passarlo con un colino o un setaccio a maglie fitte)
zucchero di canna 80 g
zucchero a velo 30 g
cioccolato fondente tritato 110 g
scorza di 2 arance
1/2 stecca di vaniglia
2 cucchiaini di estratto di fiori d’arancio
panna di soia da montare 300 ml

cannoli
farina 00 350 g
1 cucchiaio colmo di zucchero di canna
1 cucchiaio colmo di cacao amaro
1 cucchiaino di cannella in polvere
olio extravergine d’oliva leggero (o margarina vegetale o olio di vinacciolo) 15 g
marsala 170 ml
aceto di mele 1 cucchiaio
olio per friggere
avrete anche bisogno dei cilindri in acciaio fatti apposta per i cannoli

 

Mettete la confezione di panna da montare nel freezer per 10 minuti insieme al contenitore in cui la monterete.
Setacciate il tofu in una ciotola e frullatelo con una frusta elettrica.
Aggiungete lo zucchero di canna e lo zucchero a velo, il cioccolato fondente, la scorza d’arancia, la vaniglia e l’estratto di fiori d’arancio.
Mescolate bene il tutto fino a farlo diventare una crema.
Montate la panna e aggiungetela al composto mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla.
Mettete la crema in frigorifero (volendo si conserva 2/3 giorni).
A questo punto preparate i cannoli: in una ciotola capiente mettete la farina, lo zucchero, il cacao, la cannella, l’olio, l’aceto di mele e infine il marsala.
Lavorate e amalgamate bene il tutto, poi formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per 1 ora.
Trascorso il tempo necessario stendete la pasta in una sfoglia piuttosto sottile e tagliate dei cerchi (maggiore è il diametro del cerchio, più saranno lunghi i cannoli).
Prendeti i cilindri di metallo e avvolgete intorno i cerchi di pasta ovalizzandoli. Inumidite i lembi per farli aderire bene.
Friggete in olio bollente e a mano a mano che si induriscono i cannoli togliere il cilindro di metallo per prepararne degli altri.
Scolate bene e lasciateli sulla carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
A questo punto potete metterli da parte in un contenitore ermetico e riempirli poco prima di servirli; in qualsiasi caso, non riempiteli prima che siano ben raffreddati.
Prima di servirli riempiteli con la crema utilizzando una sac-à-poche.
Spolverizzate con zucchero a velo (io, bè… me ne sono dimenticata… hoibò).

Dolce risveglio

5 Apr

Ieri sera mi sono accorta di essere rimasta senza dolcetti per la colazione.
Ho guardato nel frigorifero… due uova… vabbè, ci stanno dei semplici muffin al cioccolato.
Eccoli qui.

ingredienti per circa 14 muffin

uova 2
latte fresco 150 ml
burro 50 g
farina 00 200 g
zucchero semolato bianco 190 g
cacao amaro 60 g
lievito per dolci 8 g
gocce di cioccolato 50 g

Preparate la teglia per muffin con i pirottini di carta e accendete il forno a 180°C circa.
In una ciotola amalgamate con una frusta le uova con il latte e il burro fuso.
A parte mescolate insieme farina, zucchero, lievito, cacao e gocce di cioccolato.
Un cucchiaio alla volta unite la parte secca alla parte liquida sempre utilizzando la frusta.
Versate il composto nei pirottini riempiendoli al massimo per il 3/4.
Mettete in forno per circa 20-25 minuti. Sempre meglio controllare con lo stuzzicadente, però…

Gnam!

Un grande classico: pere e cioccolato!

14 Mar

Non so com’è, ma mi ritrovo sempre a fare ricette vegane…

Bè, non può che farci bene alla salute!

E allora, questa volta mi è stata chiesta una torta al cioccolato e non ho potuto resistere: torta al cioccolato? Non può che essere PERE e cioccolato!
Non sono riuscita a fare una foto, ma sono sicura che la cucinerò ancora presto!

La pasta frolla

farina 00 200 g
margarina 100 g
zucchero bianco o di canna 50 g
acqua fredda q.b.

 

Mettete la farina sulla spianatoia, versate lo zucchero e la margarina a pezzetti.
Lavorate il tutto aiutandovi con un poco di acqua fredda, l’impasto deve essere morbido, ma non appiccicoso.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigorifero.

Il ripieno

pere williams 5
zucchero (bianco o di canna) 1 o 2 cucchiai
a scelta, un poco di Porto o Marsala
cioccolato fondente 200 g
pangrattato

Nel frattempo, sbucciate le pere e tagliatele a cubetti.
Mettete un poco di margarina in una padella e fate saltare i cubetti di pera con uno o due cucchiai di zucchero (bianco o di canna; la quantità dipende anche da quanto è amaro il cioccolato che avete scelto) e, se volete, un goccio di Porto o Marsala.
Lasciatele sul fuoco qualche minuto e spegnete.

A questo punto prendete la frolla dal frigo e dividetela in due parti, una doppia dell’altra (cioè dividetela in tre parti e mettetene due insieme).
Stendete in una sfoglia sottile la parte più grossa e foderate una teglia di 24 cm che avrete prima immargarinato (?) e infarinato.
Raccogliete le pere con una schiumarola in modo da far colare il succo e mettetele nella teglia sopra alla sfoglia.
Spolverizzate il tutto con il pangrattato (assicuro che il gusto del pane non si sente, serve solo per asciugare il succo della frutta) e quindi con il cioccolato fatto a pezzetti.
Prendete infine il secondo panetto di pasta e stendetelo in una sfoglia sottile.
Usatela per ricoprire la frutta e il cioccolato, sigillandola intorno con la sfoglia che si trova sotto alle pere.
Mettete in forno preriscaldato a 180°C per… questa parte è sempre critica, perché dipende moltiiiiiiiiiissimo dal forno: dunque, io solitamente lascio mezzora fissa e poi controllo a intervalli regolari. Tenete conto che questa torta è rimasta in forno circa un’ora e un quarto.

Lasciatela raffreddare (è decisamente più buona il giorno dopo), spolverizzatela con zucchero a velo e spazzolatela via!

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