Cheesecake

Era da un po’ di tempo che volevo provare a fare una cheesecake, ed eccola qui.
Certo, non proprio una tortina leggera, ma…

Cheesecake con salsa di fragole

per la base
biscotti Digestive 250 g
burro 150 g
zucchero di canna 2 cucchiai
per la crema
uova 2 intere, 1 tuorlo
vanillina 1 bustina
zucchero 100 g
philadelphia 600 g
succo di mezzo limone
maizena 20 g
sale
panna fresca 100 ml
per la copertura
panna acida 200 ml
zucchero a velo 1 cucchiaio
vanillina 1 bustina

Prima di tutto, vi conviene prepararla il giorno precedente a quando intendete consumarla: se rimane tutta la notte in frigorifero diventa perfettamente compatta.

Mettete i biscotti nel mixer, aggiungete lo zucchero di canna e triturate il tutto più finemente possibile.
Togliete dal mixer e aggiungete il burro fuso.
Amalgamate bene il tutto.
Prendete una tortiera (se ne usate una con la cerniera poi vi sarà più facile estrarre la torta), imburratela utilizzando un pezzetto di burro freddo e foderatela con carta da forno.
A questo punto distribuite il composto dei biscotti sul fondo e sui bordi della tortiera schiacciando bene con un cucchiaio o direttamente con le dita.
Coprite la teglia con della pellicola e mettetela in freezer (oppure in frigorifero, ma dovrete lasciarcela almeno un’ora).

A questo punto accendete il forno a 180°C e preparate la crema.
In una ciotola mettete le uova (intere + tuorlo), la vanillina setacciata e lo zucchero e sbattete con una frusta elettrica.
Aggiungete la philadelphia e amalgamate bene sempre con la frusta elettrica in modo da ottenere una crema omogenea.
A questo punto aggiungete il succo di limone filtrato, la maizena, un poco di sale e la panna.
Avevo pensato di aggiungere anche delle gocce di cioccolato, ma non l’ho fatto… me ne sono pentita!

Prendete la teglia dal freezer e riempite lo stampo con la crema, livellandola con il cucchiaio.
Infornate la torta per 30 minuti circa, quindi abbassate la temperatura a circa 150-160°C e lasciatela ancora almeno 40-50 minuti.
Se si colora troppo, copritela con un foglio di carta stagnola.
Spegnete il forno e lasciate la torta a raffreddare in forno.

Nel frattempo preparate la copertura.
In una ciotola mischiate la panna acida, lo zucchero a velo e la vanillina. Amalgamate bene bene e utilizzate per coprire la torta quando è perfettemanente fredda.
Ora, la panna acida, questa sconosciuta… io personalmente non sono mai riuscita a trovarla, quindi non vi so dire come sia fatta… solitamente si consiglia di sostituirla con creme freiche (che secondo me è troppo burrosa e dolce) o addirittura con sour cream (che comunque è altrettanto difficile da trovare). Io alla fine ho seguito un suggerimento trovato nella rete: yogurt greco mischiato a una uguale quantità di panna montata.
A me il risultato è sembrato soddisfacente.

Mettete tutto in frigorifero per una notte e il giorno dopo servite con cioccolato fuso oppure salsa di frutta (io ho scelto una salsa di fragole che ho fatto a crudo centrifugando fragole con zucchero e succo di limone, ma solo perché non ho trovato i LAMPONI che adoro!).

Cena per topino

Qualche sera fa cercavo qualcosa di appetitoso e verduroso da cucinare per cena che anche mia figlia potesse e volesse mangiare… abbiamo qualche problemino… è molto diffidente e mangia solo cibi con certe consistenze e di preferenza con formaggio.
Dunque, gira e rigira, pensa e ripensa a cosa avevo già in casa, ecco due ricettine che hanno ottenuto lo scopo: polpette di melanzane e biscottini al parmigiano.

Polpette di melanzane

melanzane 400 g
parmigiano grattuggiato 75 g
mollica di pane raffermo 50 g
uova 2
prezzemolo fresco qualche rametto
formaggio a piacere che si fonda (provola, scamorza, brie, mozzarella…) un pezzetto
pangrattato
sale e pepe

(a piacere si possono aggiungere: acciughe, aglio, pomodorini secchi sottolio, olive…)

Mettete a bollire dell’acqua salata. Pulite e sbucciate le melanzate, tagliatele a cubetti e immergeteli nell’acqua quando bolle. Lasciatele bollire per 5/6 minuti.
Scolate le melanzane e schiacciatele bene con una forchetta o con una schiumarola per strizzarle meglio possibile.
Mettete le melanzane nel mixer e aggiungete il prezzemolo, la mollica di pane e gli eventuali altri ingredienti per insaporire. Trasferite la crema in una ciotola e aggiungete il parmigiano, le uova, sale e pepe e pangrattato quanto basta per rendere il composto lavorabile con le mani.
Tagliate il formaggio a cubetti, modellate delle palline con l’impasto e mettete un cubetto in ciascuna di esse.
A questo punto impanate le polpette nel pangrattato e quindi cuocete: potete friggerle in padella girandole in modo che si colorino uniformemente (o più uniformemente possibile…) oppure mettere in una teglia unta d’olio e infilarle nel forno preriscaldato a circa 180°C per circa 20 minuti.
Io, questa volta, le ho fritte… non avevo tempo…

Come spesso accade, per i biscottini al parmigiano è stato imprescindibile il Cavoletto…
Ho eliminato i semi di papavero che secondo me il topino avrebbe guardato con sospetto sostituendoli con un trito di erbe provenzali e ho usato la margarina al posto del burro (in memoria del mitico buffet…).

Biscottini al parmigiano

farina 0 200 g
margarina 100 g (ci sono due tipi di margarina: una solida come burro, un’altra più cremosa, spalmabile, diciamo; per questi tipi di impasti è più indicata quella solida)
tuorlo 1
parmigiano grattugiato 75 g
erbe provenzali tritate 2 cucchiai
sale 1 pizzico

Versare la farina sulla spianatoia, aggiungere il parmigiano (tenetene da parte un paio di cucchiai per spolverare i biscotti prima di metterli in frigorifero) e, al centro, il tuorlo e la margarina a pezzetti.
Spolverare con le erbe provenzali e aggiungere il sale.
A questo punto impastate bene aggiungendo dell’acqua fredda solo se serve.
Formate una palla e mettete in frigo per una mezzora.
Infine stendete la pasta, tagliate i biscotti e metteteli su una teglia unta o foderata con carta da forno.
Spolverate i biscotti con il parmigiano tenuto da parte e infilate in forno preriscaldato a 180°C fino a quando si coloreranno in superficie.